change your life

あなたは偉大なまたは少し普通の人であってもよく、あなたの人生は、道路を滑らかに、または多くの浮き沈みを経験してきてもよいです。しかし、任意の時間は、あなたが自分の責任を忘れることができない、我々は適切に自分自身を治療する必要があります

要想甜,加點鹽……

  人的味覺有4種奇妙的規律-對比,相抵,相乘和變味。
  在糖水中加入極少量苦味的奎寧,人們可能認為甜味會減輕,其實恰好相反據日本科學家試驗:在15 %蔗糖水中加入0.001%的奎寧,嘗起來,會感到比原來更甜。這種相反相成的味覺現象叫做「對比」 。俗話說「要想甜,加點鹽」也是這個道理。在10%,25 %或50%的蔗糖溶液中,分別添加相當於蔗糖量的1.5%,0.6%或0.25%的食鹽,同樣會更甜。應用這種方法製作甜鹹點心,糖三角,元宵餡,別有風味,而且省糖,
  味覺還有相互抵銷的現象。吃肥肉蘸醋解膩,羊肉放醋去羶,味精可以緩解鹹味和糠精的苦味,糖可以減輕苦味和酸味。在藥劑配伍中,蔗糖是良好的矯味品,它可以減輕藥物中不愉快的味道。水果所以有甜,酸甜,微酸和酸之分,取決於水果中的糖酸比值。
  東北名餚小雞燉蘑菇,起來格外鮮美,其中有味覺的「相乘」現象。因為雞肉中含谷氨酸,磨菇含烏甘酸鈉,兩者混合,鮮味可增加幾十倍。這種「相乘」現象使人得到啟迪,60年代生產了一種特鮮味精,把烏甘酸鈉(或肌甘酸鈉)與谷氨酸鈉(普通味精)混合,鮮味可增加40一160倍。有趣的是兩種糖混合也能增加甜度。蔗糖甜味為1,葡萄糖是0.74,如果將27%的蔗糖與13%的葡萄糖混合,它的甜味竟與40%的蔗糖相似。
  變味現象大致有3種一是簡單變味,喝了硫酸鎂(瀉鹽,苦)再喝普通水感覺甜:。喝了鮮湯再吃桔子則苦海南島引種了一種花生米大小,又黃又紅的「神秘果」,吃後5分鐘,再嘗苦,澀,酸,咸等味,都成了甜味。果中含一種有變味功能的蛋自□,吃上2微克,就可以使舌頭變味保持3小時。二是習慣性變味,初次喝啤酒的人往往說它「像馬尿」,喝過幾次就習慣了,這是味覺的一種適應。三是複雜變味,單純味覺只有甜,酸,苦,咸4種,其他千變萬化的味道都是這4者的混合。以白酒為例,酒內香,甜,辣,苦,澀各味配比協調,就形成了特有的風味。江西名釀「四特酒」,就是由於具有香,辣,苦,澀特點,它是周恩來總理命名的。



 

作者:何汝泠

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災難之最

  人類社會有史以來,發生過許多自然和人為的災難。現將其中有記載的各類最重大的災難列表如下:
  名 目 死亡人數 地 點 日 期
  登 山 40 蘇聯探險隊登珠穆朗瑪峰 1952年12月
  雪 崩 25000 秘魯尤蓋 1970年5月31日
  民航失事 583 特納裡夫的聖克魯斯 1977年3月27日
  轟 炸 135000 德國德累斯頓 1945年2月13—15日原子彈 91223 日本廣島 1945年8月6日
  鐵路事故 543 法國莫丹 1917年12月12日
  採礦事故 1572 中國本溪煤礦 1942年4月26日
  鱷魚傷人 900 日本兵在緬甸蘭裡島被鱷魚吞食 1945年2月19—20日
  颶 風 100萬 孟加拉恆河三角洲及島上 1970年11月12—13日
  山 崩 20萬 中國甘肅省 1920年12月16日
  流行病黑死病 7500萬 歐洲 1337—1351年
  騷 亂 1200 美國紐約的一次反抗兵役事件 1863年7月13—16日
  爆炸事件 1963 加拿大新蘇格蘭哈利法克斯 1917年12月6日
  饑 荒 950萬 中國北部 1877年2月—1878年9月
  焰 火 800多 法國巴黎,法國皇太子婚禮 1770年5月16日
  冰 雹 246 印度莫拉達巴德 1888年4月30日
  火災(一幢房子) 1670 中國廣州戲院 1845年5月
  水 災 370萬 中國黃河流域 1931年8月
  沉船(一艘) 7700 蘇聯潛艇在但澤海面上擊沉24484噸的 1945年1月30日
   「威廉·古斯特洛夫號」船
  驚 慌 4000 中國重慶防空洞 1941年6月8日
  水壩崩裂 2209 美國賓夕法尼亞洲的南福克達姆 1889年5月31日
  道路事故 125 在多哥索多布阿,兩輛卡車闖入人群 1965年12月6日
  潛艇失事 129 美國的「長尾鯊號」潛艇 1963年4月10日
  母老虎吃人 436 印度 1907年
  龍捲風 689 美國中南部 1925年3月18日
  地 震 83萬 中國陝西省 1556年1月23日
  宇宙飛行 3 蘇聯「聯盟二號」進入大氣層時 1971年6月29日


 

Author :《世界之最》

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甲骨瑣語

剃頭匠與「龍骨」
  河南省安陽市西五里的小屯村是歷時273年的殷都。周滅殷後,此都荒蕪,後人就將此處稱為殷墟。小屯村農民耕作時,經常從地下翻出刻有文字的甲骨,不知何物,就把它當做廢物用來填井或索性拋入河中。
  清光緒年初,小屯村的剃頭匠李成,染上了一身癤瘡,拿不出錢去尋醫買藥,抱著一絲僥倖心理,他就試著將那些扔在河邊的甲骨撿來碾成碎粉敷在膿瘡上。奇跡出現了,骨粉一到瘡面,膿水就被吸乾,這可把李成樂得合不攏嘴。他用石子在手上劃開個口子,再把骨粉敷上,結果這骨粉竟然還能止血!更為奇怪的是,他把一根稻草用唾沫沾濕橫向擱在甲骨上,這稻草總會轉為豎向。(這是古骨的吸潮性所致。)
  消息像長了翅膀一樣傳遍了小屯村。村上一些上了年歲的人說這是神仙顯靈,那些讀過幾年書的人則說它是「龍骨」。李成待身上的膿瘡治癒,也不給人家剃頭了,他把「龍骨」收集攏後,拿到中藥鋪出賣。藥鋪不敢收,李成拍拍胸脯說:「你們不信,可以當場試驗!」他的當場表演,使藥鋪掌櫃眼見為實。雙方說定,以時價1斤6文錢收進。
  小屯村的消息驚動了四鄰,周圍居民也紛紛前來挖掘。一位剃頭匠的偶然巧遇,導致了凝結中國古代燦爛文化的甲骨源源湧向中藥鋪。
  
國子監祭酒病中識龍骨
  第一個揭開中國甲骨文之謎的人叫王懿榮。1899年,任國子監祭酒(相當於全國唯一一所大學的校長)的王懿榮,患了瘧疾。王懿榮精通醫道,他照例在吃藥前,把藥拿來一一細看。忽然,他發現一塊「龍骨」上有刀痕,再拿來仔細一看,頓時感到驚訝,原來上面刻的是文字。精心鑽研金石的他,對中國的古文字造詣頗深,這「龍骨」上的字跡與他正埋頭研究的銅器銘文相差無幾。他立即將中藥鋪裡刻有文字的「龍骨」全買下。
  王懿榮考證這「龍骨」,原是商代卜骨,是珍貴的商王室的檔案。他四出重金收購「龍骨」,頓使「龍骨」身價百倍,漲到了每一個字2兩銀子。
  
  甲骨戰
  甲骨身價既高,小屯村自然就掀起了一股挖掘熱潮,小至5歲娃娃,大至白髮老人,大家爭先恐後。方圓百里的人也聞訊趕來,搭棚建屋挑燈夜戰起來。村裡村外、田埂麥場,到處像是地道戰似的挖起了條條塹壕土坑,誰都想在此撈一筆外快。
  1904年,當地一個名叫朱坤的地主,在秋收後乾脆強迫佃戶們在村北邊搭起席棚,砌起爐灶,大肆進行挖掘。他們日夜輪班地幹,待到年底,居然挖到幾車之多。村裡另兩個地主見了眼紅手癢,也雇了一幫民工去那地盤上挖。朱坤當然不讓,結果雙方動起武來,弄得雞飛狗叫,真的打起了「甲骨戰」,差點弄出人命。最後雙方告到官府,知縣老爺也無可奈何。這甲骨埋在地下原是無主之物,該判給誰呢?於是在撈飽了雙方的「孝敬」之後,出了個「禁止挖掘」的告示了事。禁令歸禁令,挖掘甲骨的熱潮並未由此而止息,只不過從公開變成暗中進行而已。



 

Author : 《書訊》

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古董店掌櫃貪財洩機密

甲骨文的認可,引起了史學家的矚目,也引得了商人的眼紅。乘機漁利的古董商們認為「奇貨可居」,千方百計隱瞞甲骨的出土地點。當時有一位最早在小屯村收購甲骨的古董商,就故意施放煙幕,說甲骨出土於河南湯陰縣,使上當者接踵而去。
  在眾多的追蹤出土地點的學者中有一位叫羅振玉的金石專家。他深深知道,只有真正找到甲骨出土的確切地點,才能依據第一手資料,鑒別真偽。
  羅振玉也上過當,親自到湯陰,結果撲空而歸。羅振玉感到商人們之所以保密,無非是貪圖錢財,他就花了重金看準了一位古董商,對他進行利誘。1908年,羅振玉終於探悉出了甲骨的出土地點。




 

Author : 《書訊》

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